Salmonellose ist eine Lebensmittelvergiftung, die durch eine bakterielle Infektion verursacht wird, die als Salmonellen bekannt ist. Sie ist eine der häufigsten Lebensmittelvergiftungen und betrifft jedes Jahr Millionen von Menschen, besonders im Sommer. Es verursacht große Schäden im Verdauungssystem und im Blutkreislauf, sodass die infizierte Person Symptome wie Durchfall, Fieber und Erbrechen hat. Es ist wichtig, die zu vermeidenden Maßnahmen zu kennen Salmonellose und gehen Sie zum Arzt, sobald die ersten Symptome festgestellt werden. Bei Onsalus erklären wir die Symptome, Ursachen und Behandlung von Salmonellose
Symptome der Salmonellose
Salmonellen zeigen ihre ersten Anzeichen in der Regel nach ihrer Inkubationszeit, also zwischen 8 und 72 Stunden nach der Ansteckung. Zu den Schäden im Verdauungssystem gehört Gastroenteritis, die normalerweise nicht zu Komplikationen führt, aber bei Kindern und älteren Menschen gefährlicher sein kann. Die Krankheit kann zwischen 2 und 7 Tagen andauern und die Symptome sind in der Regel mild, obwohl sie in einigen Fällen lebensbedrohlich sein kann, da die Krankheit aufgrund einer schweren Dehydratation durch Durchfall oder Reiter-Syndrom schwerer wird. Letztere, auch als reaktive Arthritis bekannt, kann Arthritis, Harnprobleme und rote Augen verursachen. Die häufigsten Symptome von Salmonellen sind:
- Übelkeit und Erbrechen.
- Leichter oder schwerer Durchfall.
- Magenschmerzen.
- Kopfschmerzen.
- Muskelschmerzen.
- Blut im Stuhl.
- Fieber und Schüttelfrost.
Ursachen der Salmonellose
Die Hauptursache für die Ansteckung mit Salmonellose ist der Kontakt mit Lebensmitteln, die mit den Bakterien infiziert sind.
- Eier Der Verzehr von rohen Eiern, ohne dass sie gebraten oder gekocht werden, kann ebenfalls zu einer Kontamination führen. Denn die infizierte Henne produziert die Eier direkt mit den Salmonella-Bakterien. Auch Produkte aus Eiern wie Mayonnaise und andere Saucen können Infektionen verursachen.
- Rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte. Fleisch kann während der Verarbeitung durch Kontakt mit Fäkalien kontaminiert werden. Im Falle von Schalentieren ist es wahrscheinlich, dass sie mit Wasser in Kontakt gekommen sind, das mit Bakterien verunreinigt ist.
- Obst und Gemüse Diese Lebensmittel können mit Salmonellose-Bakterien verunreinigtem Wasser gewaschen werden. Wenn diese Lebensmittel nicht zum Verzehr gekocht werden, was bei Salaten sehr häufig vorkommen kann, können die Bakterien auf den Menschen übertragen werden.
Neben kontaminierten Lebensmitteln besteht auch die Gefahr, dass eine kontaminierte Person eine andere durch Kontakt ansteckt, auch beim Umgang mit Lebensmitteln oder beim Berühren von etwas, das später von einer anderen Person verwendet wird. Das Bakterium Salmonella kann auch bei Haustieren vorhanden sein, da es in der Nahrung enth alten ist, mit der sie gefüttert werden, wie z. B. Futter, und die Ansteckung von lebenden Tieren auf Menschen erleichtert.
Behandlung von Salmonellose
In Fällen, in denen die Infektion als leicht eingestuft wird, ist es üblich, die Person durch Nahrungsergänzungsmittel wie Kalium, Chlorid und Natrium mit Flüssigkeit zu versorgen. In schwereren Fällen, in denen die Symptome intensiver sind, kann ein Krankenhausaufenth alt erforderlich sein. Medikamente, die üblicherweise zur Behandlung von Salmonellose verabreicht werden, sind Antidiarrhoika, um Koliken zu lindern, und Antibiotika für den Fall dass Salmonellen im Blut gefunden werden oder wenn der Fall als schwerwiegend angesehen wird. Darüber hinaus muss während des Genesungsprozesses besonders auf die Ernährung geachtet werden:
- Flüssigkeit Dies ist einer der wichtigsten Schritte. Durchfall und Erbrechen können zu Austrocknung führen, daher verhindert häufiges Trinken von Wasser, dass dies auftritt. Neben Wasser können auch Flüssigkeiten wie Tee und fettfreie Brühen verzehrt werden. Umgekehrt sollte Koffein vermieden werden, da es zur Austrocknung beiträgt.
- Weichkost Wenn sich die Symptome bessern, insbesondere Durchfall, können Sie beginnen, eine Weichkost einzubauen, die aus gekochtem oder gebackenem Reis und Kartoffeln besteht, Karotten, Fisch und Huhn. Dies hilft dem Körper, Nährstoffe wiederzugewinnen und sich besser zu fühlen.
Risiko- und Präventionsfaktoren
Einige der Risikofaktoren für Salmonellose sind die folgenden:
- Reisen Sie an Orte, an denen die sanitären Einrichtungen schlechter sind und Infektionen häufiger vorkommen, wie z. B. in Entwicklungsländer. Ebenso können diese Länder schlechte hygienische Bedingungen haben, die eine Ansteckung begünstigen.
- Leben oder häufigen Kontakt mit Tieren, insbesondere Vögeln und Reptilien.
- Menschen mit einem schwachen Immunsystem, zum Beispiel Aids- oder Malariakranke ua.
- Verwenden Sie regelmäßig rohes Fleisch, Geflügel und Eier.
Andererseits können wir Präventionsmaßnahmen berücksichtigen, um die Ausbreitung von Salmonellose zu vermeiden. Bei vielen Gelegenheiten kommt es zur sogenannten Kreuzkontamination. Dies geschieht, wenn sie mit kontaminierten Lebensmitteln umgehen und dann ohne angemessene Hygiene, dh ohne Händewaschen, mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Daher ist das Waschen der Hände vor dem Kontakt mit Lebensmitteln als vorbeugende Maßnahme neben dem Kochen von Lebensmitteln unerlässlich. Einige der Durchschnittswerte, die wir berücksichtigen können, sind:
- Eier nicht außen waschen. Dadurch öffnen sich die Poren der Schale und Bakterien können ins Innere eindringen. Wenn wir ein Ei kochen und die Eierschale damit in Kontakt kommt, zum Beispiel wenn das Ei zerbrochen ist, müssen wir die Schale entfernen und es gut kochen, indem wir kochendes Öl darüber gießen. Außerdem müssen wir beim Spiegelei das Eigelb kochen, indem wir Öl darüber gießen.
- Bei der Herstellung von hausgemachter Mayonnaise sollte diese nicht längere Zeit außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt oder länger als 24 Stunden aufbewahrt werden. Daher ist es besser, abgepackte Mayonnaise zu konsumieren, die aus pasteurisierten Eiern hergestellt wird.
- Waschen Sie Ihre Hände, wenn Sie zum Kochen gehen, und reinigen Sie gründlich die Utensilien und den benutzten Raum, wie z. B. Tische oder Arbeitsplatten.
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