Das iberische Schwein ist eine auf der Iberischen Halbinsel beheimatete Rasse, die wegen der Qualität der daraus gewonnenen Produkte (Schinken, Lenden) sehr geschätzt wird, Chorizo, Schultern usw.).
Im Gegensatz zu anderen Rassen, die eher an intensive Farmen gewöhnt sind, können diese Tiere perfekt im Freien auf den Wiesen leben und sich von Eicheln und Kräutern ernähren. Heutzutage werden Wurstwaren und Schinken aus iberischem Schweinefleisch aufgrund der Fettinfiltration, die ihren Produkten einen exquisiten Geschmack verleiht, international bekannt.
Lesen Sie diesen Artikel auf unserer Website weiter, um alles über Iberische Schweinezucht zu erfahren.
Eigenschaften des iberischen Schweins
Wenn Sie sich der Zucht des iberischen Schweins widmen möchten, ist es wichtig, dass Sie die Eigenschaften kennen, die diese Rasse einzigartig und besonders machen:
- Raurasse, die sich an extensive Bewirtschaftungsbedingungen anpasst.
- Durchschnittliche Größe und Gewicht zwischen 100 und 150 kg bei Frauen und 150 und 200 kg bei Männern.
- Farbe, die von Schwarz zu Retinto (rötliche Farbe) übergeht.
- Gut ausgebildete Rücken-, Rücken- und Hinterbeinmuskulatur
- Lange Schnauze, spitze Ohren und dünne Gliedmaßen.
- Fähigkeit zur Infiltration von Fett in seine Muskulatur, wodurch der Geschmack und die Textur seines Fleisches sehr geschätzt werden.
La dehesa, Zuchtstätte des iberischen Schweins
Die Dehesa ist ein mediterraner Wald, der aus großen Grasflächen und Bäumen besteht, die voneinander getrennt sind (hauptsächlich Steineichen oder Korkeichen), für die Viehzucht, die Jagd oder die Nutzung forstlicher Ressourcen bestimmt sind. Es ist typisch für den Südwesten und Westen der Halbinsel (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, Teil Portugals…). In ländlichen Gebieten, die von der Landwirtschaft leben, hat sie eine große wirtschaftliche Bedeutung. Es ist der ideale Ort für die Zucht des iberischen Schweins.
Lebenszyklus
Das Weibchen wird schwanger, wenn es zwischen 8 und 12 Monaten alt ist und 65 kg wiegt. Sie werden fast immer im August, Februar-März oder November-Dezember durch natürliche Paarung gedeckt.
Obwohl sie weitläufig leben, haben die Tiere meist kleine Ställe oder Boxen, wo sie die Ferkel gebären und aufziehen können. Die Weibchen erh alten energiereiche Nahrungsergänzungsmittel, da sie extensiv leben.
Iberische Schweineweibchen haben eine Tragzeit von drei Monaten, drei Wochen und drei Tagen. Sie haben normalerweise einen Wurf von 4 bis 6 Ferkeln. Ab der Geburt des Tieres durchläuft das Schwein folgende Perioden:
- Zuchtzeit: ab der Geburt des Ferkels bis es aufhört, Muttermilch zu trinken. Sie erreichen ein Gewicht von 23 kg.
- Nachzuchtzeit: Sie ernähren sich von energiearmem und ballaststoffreichem Futter, mit dem Ziel, eine gute Knochenstruktur und Muskulatur zu haben. Es ist in zwei Phasen unterteilt: Die erste geht von 23 kg bis 58 kg (wird als Schwein bezeichnet) und die zweite von 58 kg bis 104 kg (wird als Primal bezeichnet).
- Mastzeit: Dies ist die letzte Zeit vor der Schlachtung des Schweins, in der es mit der einen oder anderen Futterart mästen wird.
Ködertypen
Diese Tiere können nach der Art der Fütterung während der Mastperiode eingeteilt werden.
- Iberisches Eichelschwein: Sie ernähren sich mindestens 60 Tage lang von Eicheln und Gräsern aus der Dehesa. Das Mindestschlacht alter beträgt 14 Monate und bei einem Mastgewicht von 46kg bei Eichelnfütterung.
- Iberisches Recebo-Schwein: Es ernährt sich ebenfalls 60 Tage lang von Eicheln und Gräsern aus der Dehesa, endet aber mit der Mast auf Getreidebasis. Das Mindest alter ist das gleiche wie beim vorherigen, und die Gewichtszunahme mit Eicheln beträgt 29 kg.
- Iberisches Fettschwein: ernährt sich in geschlossenen Räumen von Getreidefutter. Es wird mit einem Mindest alter von 10 Monaten geschlachtet. In manchen Fällen, wenn das Schwein mindestens 2 Monate in der Dehesa war, wird es „cebo de campo“genannt.
Herkunftsbezeichnungen
In Spanien gibt es vier Ursprungsbezeichnungen für iberischen Schinken, die von der europäischen Gesetzgebung anerkannt sind. Sie sind Bereiche mit großer Tradition, die dafür verantwortlich sind, dass ihre Produkte eine Reihe von Qualitätsmerkmalen erfüllen. Sie sind wie folgt:
- Iberischer Schinken D. O. Schinken aus Huelva
- Iberischer Schinken D. O. Los Pedroches
- Iberischer Schinken D. O. Guijuelo-Schinken
- Iberischer Schinken D. O. Dehesa von Extremadura
